泰式炒河粉其实来源于中国，是由中国的潮汕人带到泰国去的，所以和我们的做法很相似，但是经过泰国口味的改良，现在的泰式炒粉独具泰国特色，值得一尝哦。
泰式炒河粉（pat tai)
首先说说，这道菜也许看起来不是那么华丽，但是这道泰式炒河粉，各种调料十分到位，特别是鱼露使猪皮味道更浓，与辣椒、冬葱的辛辣味融和，鲜香可口，油润而不腻。此道菜肴富含维生素A、B族、C，以及锌、钾、铁、磷，营养丰富口感非常好！
材料：
泰国河粉
干虾
鸡蛋
老豆腐或脆猪皮
韭菜
豆芽
瓣蒜瓣
小红葱
菜脯碎
花生粉 （烤香磨碎）
调味：
鱼露
泰国红糖
罗望子膏
泰国辣椒粉
白胡椒粉
做法：
首先把干河粉用温水泡6-8分钟，不要泡得太软了，稍微还有点韧劲是可以的。
虾剥壳去肠泥，豆腐切条状，小红葱和蒜米切碎。然后在一口铸铁锅里，热上2-3大匙的油，把豆腐先炒炒，盛起。
然后把蒜米和红葱爆香，加入河粉快炒，再加入菜脯碎，继续旺火翻炒，间中可以不断地少量洒水，帮助河粉软化，如果用新鲜的河粉就不必。
加入所有的调味料，洒入大约二至三大匙的水，快速翻匀，然后加入虾仁，翻炒。等河粉的火候差不多了，把河粉推到一边，打入一只蛋，将鸡蛋在边上稍微炒熟，然后和河粉一起拌匀。
最后加入韭菜和豆芽（和脆猪皮），再继续翻炒至韭菜豆芽断生。就可以盛出 啦。。。
