东北部饮食泰国东北部，是一直延伸至湄公河的连绵的高原，并与老挝以及柬埔寨接壤，该地区或许对大部分的旅游者来说是陌生的。人们称东北泰国为"I-San"，它覆盖了泰国国土的三分之一，拥有很多历史名胜以及非常与众不同的风俗习惯和饮食文化。
泰国东北人有着丰富的烹饪经验，那里的许多泰式美食家均将传统的"I-San" 食品归为他们自己的创造物。包括Somtom （绿木瓜沙拉）、Lap（由香辣的猪肉和鸡肉制成）和Kai Yang （炸鸡肉）。淡水的鱼虾也很受欢迎，烹调方法是加入香草和香料。和北方人一样，住在"I-San"的人喜欢吃粘稠的糯米，而且经常将它作为饭前的甜品。
ภาคตะวันออกเฉียงเหนือเป็นดินแดนที่ค่อนข้างแห้งแล้ง ทำให้อาหารพื้นเมืองจึงเป็นอาหารพวกแมลงหลายชนิด ซึ่งเป็นแหล่งโปรตีนที่หล่อเลี้ยงชีวิตประชากรในภาคนี้
东北部比较干旱，从而使得这儿的本土菜为各种昆虫，它们就像蛋白质的泉源，滋润着这块土地上人民的生命。
อาหารอีสานส่วนใหญ่จะมีข้าวเหนียวเป็นอาหารหลัก ส่วนพืชผัก และเนื้อสัตว์ที่นำมาใช้ประกอบอาหารได้มาจากภายในท้องถิ่นเป็นส่วนใหญ่
东北菜大都以糯米饭为主食，至于蔬菜和禽肉也大都是自给自足的。
อาหารอีสานมักใช้ปลาร้าเป็นเครื่องปรุงรสในอาหารเกือบทุกชนิด แต่ไม่นิยมใส่ในอาหารประเภทผัด และมักรับประทานคู่กับผักสด
东北菜几乎都会用泰式腌鱼来调味，但炒菜类一般不用，东北菜通常会搭配新鲜蔬菜一起食用。
