泰国南部是狭长的半岛，通过泰国海湾以及安达曼海通马来西亚接壤，那里有闻名遐迩的美丽海滩。南部的食物因为大量的新鲜海产品而出名，其中包括海产的鱼、龙虾、蟹、鱿鱼、扇贝、蛤以及蚌类。同样，烹饪过程中还经常会用到椰子：椰汁用来调节辣椒汤和辣椒咖哩饭的温度；椰油可以炸；椰肉是一种调味品。当地的另一种特产是本地种植的腰果，以及水果，包括倒捻子，小而甜的菠萝，一种称作Sato，略带香味的刺激性的豆类，而且还有一些非常典型的南方食物，比如Kbao Yam Nam Budu （南部鱼肉酱拌的米饭沙拉）和特色的汤类比如Kaeng Lueang 和Tai Pla。 泰国大部分的穆斯林居住在最南部的城市，他们对当地的影响主要体现在他们的食物上，例如Kaeng Massaman ，一种淡咖哩味道的食物，其原料会随着季节变化，主要是豆子、桂皮或丁香；还有Sa ta ，一种裹着花生沙司的烤肉串。
ภาคใต้พื้นที่ติดชายฝั่งทะเล ลักษณะภูมิประเทศเป็นแหลมยื่นลงไปในทะเล ประชากรส่วนใหญ่จึงนิยมทำประมง
南部与大海为邻，地理特征是一个延伸至海里的半岛，所以大部分的居民都喜欢打渔。
ด้วยเหตุนี้อาหารหลักของภาคใต้จึงเป็นอาหารทะเลสด และนิยมใช้เครื่องเทศในการปรุงอาหาร รสชาติจะเผ็ดร้อน เค็มและเปรี้ยว เช่น แกงไตปลา แกงส้ม และแกงเหลือง เป็นต้น
因此南部菜系以海鲜为主，也习惯用一些佐料来调味，口味偏辛辣、咸和酸。如Kaeng Taipla、 Kaeng Som、Kaeng Lueang等。
อาหารภาคใต้นิยมทานควบคู่กับผักเพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อนลง ซึ่งเรียกว่า ผักเหนาะ เช่น มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว ถั่วพู สะตอเป็นต้น
人们习惯将南部菜跟蔬菜一起食用，以减轻辛辣味。南部人称这些搭配的蔬菜为Phak Naw，如小茄子、豆角、翼豆和巴克豆等。
