我们习惯上所称的泰国心脏，即湄南河沿岸广阔肥沃的平原地带，出产过很多著名的食品。早在古泰国时期，那里就有丰富的大米，鲜鱼以及本地的香料，诸如大蒜、盐、黑胡椒和鱼肉酱等。另外，在大城府作为首都的那四个世纪中，泰国人在烹饪中加入了更多调料。辣椒粉，一种现代烹饪中必不可少的调味品，就是在那个时期从它的故乡--南美洲被引进的，同时进入泰国的还有胡荽，酸橙以及番茄。
1782 年曼谷成为泰国首都后，这种发展仍在延续着。中试，或者更精确的说，中泰合璧式的食物，在那个时期非常流行，特别是面条类食品。它们大部分都用旺火来炒，一小部分是在火上一炒即熟的。泰国植物学家培育出很多新鲜，多汁的水果，如芒果、柚子等，随之而来的是水果在泰式餐饮中的作用日趋加重。
一个世界性的国度，大城府时期的泰国，饮食习惯中夹杂了很多来自中东和欧洲的口味。中国、印度、日本、波斯以及葡萄牙的食品都传入到泰国，多数情况下它们会被巧妙的转变从而适应泰国人的口味，并且使用当地的材料进行烹调。
ภาคกลางพื้นที่ส่วนใหญ่เป็นที่ราบลุ่ม มีแม่น้ำหลายสายไหลผ่าน ข้าวปลาอาหารจึงอุดมสมบูรณ์เกือบตลอดทั้งปี รวมทั้งมีพืชผัก ผลไม้นานาชนิด
ภาคกลางพื้นที่ส่วนใหญ่เป็นที่ราบลุ่ม มีแม่น้ำหลายสายไหลผ่าน ข้าวปลาอาหารจึงอุดมสมบูรณ์เกือบตลอดทั้งปี รวมทั้งมีพืชผัก ผลไม้นานาชนิด
中部大部分地形是平原，有多条河流流经此地，因此几乎全年都会有包括各种蔬菜和水果在内的丰富物产。
ด้วยเหตุนี้อาหารภาคกลางจึงเป็นอาหารที่มีความหลากหลาย ทำให้รสชาติของอาหารภาคกลางไม่เน้นไปทางรสใดรสหนึ่งโดยเฉพาะ คือมีทั้งรสเค็ม เผ็ด เปรี้ยว และหวานคลุกเคล้าไปตามชนิดต่างๆของอาหาร นอกจากนี้มักมีการใช้เครื่องปรุงแต่งกลิ่นรส เช่น เครื่องเทศ และมักใช้กะทิเป็นส่วนประกอบของอาหาร
也正因为如此，中部菜系具有多样性，使其并不只是偏向于某一种口味，而是根据不同菜品蕴含着咸、辣、酸和甜四味俱全。除此之外还会使用一些佐料来调味，通常都会使用椰子汁。
อาหารภาคกลางเป็นอาหารที่มักจะมีเครื่องเคียงของแนมร่วมรับประทานด้วย เช่น น้ำพริกลงเรือ แนมด้วยหมูหวาน น้ำปลาหวานทานกับสะเดา เป็นต้น
中部菜一般会有配菜搭配着一起食用，如过桥辣椒酱搭配甜猪肉、甜鱼露搭配苦楝。
จุดเด่นคือ อาหารภาคกลางมักจะมีการประดิษฐ์ สร้างสรรค์อย่างวิจิตรบรรจง ผัก และผลไม้มีการแกะสลักอย่างสวยงาม แสดงให้เห็นถึงความเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยที่มีศิลปะและวัฒนธรรมที่งดงาม
中部菜最大特色就是精致细腻，充满创意。蔬菜水果经过精雕细刻，展现出泰国精美独特的饮食文化艺术。
